레몬 머랭 케이크 레시피
레몬 향이 가득한 부드러운 크림과 폭신한 머랭이 어우러진 레몬 머랭 케이크입니다. 상큼한 디저트를 좋아하는 분들께 잘 어울리는 레시피입니다.
★ 재료 준비
1. 케이크 시트 (베이스)
- 설탕 50g
- 달걀 1개
- 식용유 40ml
- 박력분(또는 일반 밀가루) 50g
- 베이킹파우더 3g
- 레몬 제스트(레몬 껍질 간 것) 1개 분량
2. 레몬 무스
- 레몬즙 2개 분량
- 달걀 2개
- 버터 15g
- 설탕 50g
- 젤라틴 시트 1장 (약 3g)
- 생크림 200ml (무가당, 휘핑용)
3. 머랭
- 설탕 150g
- 달걀 흰자 2개
- 물 50g
- 소금 한 꼬집
★ 만드는 방법
1. 케이크 베이스 만들기
- 볼에 달걀, 설탕, 레몬 제스트를 넣고 잘 섞어 거품이 살짝 날 때까지 휘핑합니다.
- 여기에 식용유를 넣고 다시 섞어줍니다.
- 체 친 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 덩어리가 없도록 가볍게 섞어 반죽을 완성합니다.
- 유산지를 깐 틀에 반죽을 붓고 180℃로 예열된 오븐에서 약 9분간 구워줍니다.
- 다 구워지면 꺼내 완전히 식혀둡니다.
2. 레몬 무스 만들기
- 냄비에 설탕, 레몬 제스트, 달걀, 레몬즙을 모두 넣고 잘 섞습니다.
- 약한 불에서 저어가며 끓이다가 농도가 걸쭉해질 때까지 익혀 레몬 커드를 만듭니다.
- 불을 끄고 버터를 넣어 녹을 때까지 섞어줍니다.
- 미리 찬물에 불려둔 젤라틴 시트를 물기 제거 후 넣고 완전히 녹을 때까지 섞습니다.
- 표면에 비닐 랩을 밀착해 씌운 뒤 실온에서 식힌 후 냉장고에서 완전히 차갑게 식힙니다.
- 다른 볼에 생크림을 넣고 단단하게 휘핑합니다.
- 차가워진 레몬 혼합물에 휘핑한 생크림을 여러 번 나누어 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어 레몬 무스를 완성합니다.
3. 케이크 조립하기
- 완전히 식힌 케이크 베이스를 틀에 두고, 필요하다면 우유나 시럽을 살짝 발라 촉촉하게 적셔줍니다.
- 그 위에 레몬 무스를 고르게 올려 평평하게 정리합니다.
- 냉장고에 넣고 최소 4시간 이상 굳혀줍니다. (하루 정도 두면 더욱 안정적입니다.)
4. 이탈리안 머랭 만들기
- 작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 섞은 뒤 끓여 시럽을 만듭니다. (끓기 시작하면 저어주지 않습니다.)
- 시럽이 끓어오르기 시작하면, 다른 볼에 달걀 흰자와 소금 한 꼬집을 넣고 거품이 나기 시작할 때까지 휘핑합니다.
- 설탕 시럽이 적당히 끓어오르면(약 115~118℃ 정도, 없으면 살짝 걸쭉해질 때) 불을 끕니다.
- 휘핑 중인 달걀 흰자에 뜨거운 시럽을 조금씩 가늘게 흘려 넣으면서 계속 고속으로 휘핑합니다.
- 반짝이고 단단한 머랭이 만들어질 때까지 휘핑해 이탈리안 머랭을 완성합니다.
5. 데코레이션 및 마무리
- 충분히 굳은 레몬 무스 케이크를 꺼냅니다.
- 케이크 위에 머랭을 숟가락이나 스패튤러로 넉넉하게 올리거나, 짤주머니에 넣어 원하는 모양으로 짜 올립니다.
- 토치(버너)를 이용해 머랭 겉면을 살짝 그을려 황금색이 돌도록 구워줍니다.
- 바로 먹거나, 잠시 냉장고에 넣어 차갑게 한 뒤 서빙합니다.
레몬 머랭 케이크 즐기기
부드러운 케이크 시트, 상큼한 레몬 무스, 달콤하고 고소한 머랭이 어우러져 한 입만 먹어도 상큼한 레몬 디저트의 매력을 느낄 수 있는 레몬 머랭 케이크입니다.
티타임, 손님 초대용 디저트, 특별한 날 케이크로 활용해 보세요.
