재료
- 슈가파우더 2큰술
- 차갑게 식힌 전지방 우유 1컵
- 바닐라 추출물 1작은술 (선택 사항, 풍미용)
- 무맛 젤라틴 1큰술 (선택 사항, 크림 고정용)
만드는 방법
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우유 차갑게 식히기
- 전지방 우유를 냉동실에 넣고 약 20~30분 정도 두어 매우 차갑게 만듭니다.
- 살짝 얼기 전 단계, 즉 얼지 않았지만 최대한 차가운 상태가 가장 좋습니다. 이렇게 해야 휘핑이 잘 됩니다.
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젤라틴 준비하기 (선택)
- 휘핑 크림이 쉽게 꺼지지 않도록 안정감을 주고 싶다면, 작은 그릇에 무맛 젤라틴 1큰술을 따뜻한 물 2큰술에 넣고 잘 녹입니다.
- 완전히 녹인 뒤, 너무 뜨겁지 않도록 약간 식혀 둡니다.
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우유 휘핑하기
- 차갑게 식힌 우유를 넉넉한 볼에 붓습니다.
- 전기 거품기를 가장 낮은 속도로 돌리며 휘핑을 시작합니다.
- 우유가 점점 걸쭉해지기 시작하면 속도를 서서히 올려 높은 속도로 휘핑합니다.
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단맛과 향 더하기
- 우유가 부드러운 리본 모양이나 살짝 흐르는 정도의 부드러운 봉우리(소프트 피크)를 만들기 시작하면, 슈가파우더와 바닐라 추출물을 넣습니다.
- 원하는 농도가 될 때까지 계속 휘핑해 크림처럼 되직해질 때까지 거품을 올립니다.
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젤라틴으로 고정력 높이기 (선택)
- 젤라틴을 사용한다면, 휘핑이 어느 정도 진행된 상태에서 식혀 둔 젤라틴을 조금씩 천천히 부어 넣습니다.
- 동시에 계속 휘핑하여 단단한 봉우리(스티프 피크)가 형성될 때까지 돌립니다.
- 이렇게 하면 휘핑 크림이 오래 유지되고 쉽게 물러지지 않습니다.
완성 및 활용
- 완성된 우유 휘핑 크림은 바로 디저트 토핑으로 사용하거나, 케이크·팬케이크·와플·과일 등에 곁들여 즐기면 좋습니다.
- 젤라틴을 넣었다면 냉장고에 두어도 모양이 잘 유지되어 장식용 크림으로 활용하기에도 적합합니다.
