파티에 딱 맞는 애플 슬랩 파이
애플 슬랩 파이는 큰 사각 팬에 구워 조각으로 잘라 나누어 먹는, 파티용으로 완벽한 디저트입니다. 전통적인 둥근 애플 파이를 넓고 평평한 팬에 구워 여러 사람이 함께 즐길 수 있게 만든 버전이라고 생각하면 됩니다. 바삭한 크러스트와 향긋한 사과 필링이 어우러져, 한 판 구우면 순식간에 비워질 만큼 인기 만점이에요.
재료
1. 파이 크러스트(베이스)
- 박력 또는 중력 밀가루 3와 3/4컵 (약 470g)
- 설탕 1과 1/2큰술
- 소금(가는 소금) 1과 1/2작은술
- 무염 버터 3스틱
(각각 12온스, 약 340g, 잘게 썰어 아주 차갑게 준비) - 아주 찬 물 3/4컵
2. 사과 필링
- 사과 3과 1/2 ~ 4파운드
(껍질과 심을 제거하고 약 1.25cm(1/2인치) 크기로 깍둑썰기, 총 약 10컵 분량) - 레몬즙 약간 (사과 변색 방지 및 향을 위해)
- 설탕 2/3 ~ 3/4컵
(사과의 당도와 본인 취향에 따라 조절) - 옥수수 전분 3큰술
- 계핏가루 1작은술
- 넛맥 가루 1/4작은술
- 올스파이스 가루 1/4작은술
- 소금(가는 소금) 1/8작은술
3. 마무리용
- 생크림 2큰술
또는 - 달걀 1개 + 물 1큰술 (고루 풀어 달걀 물로 사용)
만드는 법
1. 파이 반죽 준비하기
- 큰 넓은 볼에 밀가루를 담습니다.
- 설탕과 소금을 넣고 골고루 섞어 밑간을 합니다.
- 잘게 썬 차가운 버터를 넣고 밀가루로 버터를 살짝 덮어줍니다.
- 양손의 엄지, 검지, 중지를 이용해 버터를 집어 으깨며 밀가루와 섞습니다.
완두콩보다 약간 큰 크기 정도가 되도록 잘게 부수면 됩니다.
(칼 2개를 교차해 사용하는 방법이나 페이스트리 블렌더를 사용해도 좋습니다.) - 전체적으로 고루 섞여, 고슬고슬한 모래처럼 보이고 버터가 작은 덩어리로 남아 있는 상태가 되면,
찬 물 1/2컵을 넣고 고무 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. - 물이 어느 정도 흡수되어 덩어리가 지기 시작하면 손으로 살살 모아가며 반죽을 만듭니다.
아직도 너무 건조하고 부서지면, 남은 물을 1큰술씩 더해가며 넣어 주세요. - 반죽이 부드럽게 뭉쳐지되, 약간 느슨한 하나의 공처럼 모이면 OK입니다.
- 반죽을 두 덩어리로 나누되, 바닥 크러스트용이 조금 더 크게 되도록 나눕니다.
- 큰 덩어리를 랩 위에 올려 손으로 살짝 눌러 약 2.5cm 두께의 직사각형 모양으로 성형합니다.
필요하면 랩을 이용해 모서리를 정리하며 단단히 모아 주세요. - 남은 반죽도 같은 방식으로 직사각형으로 만들어 각각 랩에 싸 줍니다.
- 두 덩어리 모두 냉장고에서 최소 2시간 이상 차게 식혀 반죽을 안정시킵니다.
2. 사과 필링 만들기
- 큰 볼에 깍둑썰기한 사과를 넣고 레몬즙을 뿌려 가볍게 섞어줍니다.
- 다른 중간 크기의 볼에 설탕, 옥수수 전분, 계핏가루, 넛맥, 올스파이스, 소금을 넣고 잘 섞어 향신료 믹스를 만듭니다.
- 이 설탕·향신료 혼합물을 사과 위에 고루 뿌린 뒤, 사과 전체에 고르게 묻도록 잘 버무립니다.
- 필링은 잠시 그대로 두어 설탕이 사과에서 수분을 끌어내도록 둡니다.
3. 슬랩 파이 조립하기
- 오븐을 375°F(약 190°C)로 예열합니다.
- 깊이 2.5cm(1인치), 가로 25cm × 세로 38cm 정도 크기의 베이킹 시트 팬(약 10×15인치)을 준비합니다.
- 팬 바닥에 유산지를 깔아 준비합니다.
만약 팬이 이보다 조금 작다면, 레시피는 그대로 사용해도 되지만 반죽이 약간 남을 수 있습니다. - 냉장고에서 더 큰 쪽 반죽을 꺼내 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올립니다.
- 밀대를 사용해 약 18×13인치(대략 33×46cm) 크기의 직사각형이 되도록 고르게 밀어줍니다.
- 반죽을 조심히 들어 팬 위에 올리고, 테두리가 팬 바깥으로 살짝 넘치도록 맞춥니다.
- 손가락으로 반죽을 팬의 바닥과 모서리 구석까지 부드럽게 눌러 밀착시킵니다.
- 팬을 다시 냉장고 또는 냉동실에 넣어, 반죽이 가능한 한 차갑게 유지되도록 합니다.
- 남은 반죽을 꺼내 16×11인치(약 28×41cm) 크기의 직사각형으로 밀어 위에 덮을 준비를 합니다.
4. 굽기 전 마무리
- 차갑게 두었던 팬을 냉장고(또는 냉동실)에서 꺼냅니다.
- 준비한 사과 필링과 그에서 나온 즙을 모두 팬 안의 반죽 위에 고루 펼쳐 담습니다.
사과가 너무 많아 보일 수 있지만, 굽는 동안 부피가 줄어듭니다. - 위에 올릴 두 번째 반죽을 사과 위로 덮어줍니다.
- 윗반죽과 아랫반죽 모두 팬 가장자리에서 약 3/4인치(약 2cm) 정도 여유 있게 남기고 잘라 정리합니다.
- 손가락으로 가장자리를 집어 눌러 윗면과 아랫면 반죽을 단단히 밀봉합니다.
- 윗면 전체에 생크림을 고루 바르거나, 달걀 1개와 물 1큰술을 잘 풀어 달걀 물을 발라줍니다.
- 날카로운 칼로 윗면에 약 2.5cm(1인치) 길이의 작은 칼집을 여러 군데 내어, 굽는 동안 김이 빠져나갈 수 있도록 합니다.
- 혹시 넘쳐 흐를 수 있으므로, 파이 팬 전체를 한 사이즈 더 큰 베이킹 트레이 위에 올려 둡니다.
이렇게 하면 설탕 시럽이 오븐 바닥으로 떨어지는 것을 막을 수 있습니다.
5. 굽기 & 식히기
- 예열된 375°F(190°C) 오븐에 넣고 약 40~45분간 구워줍니다.
- 크러스트가 고르게 짙은 황금빛 갈색이 되고, 상단의 칼집 사이로 필링이 보글보글 끓어오르면 완성입니다.
- 오븐에서 꺼낸 뒤, 금속 냉각망 위에 팬을 올려 최소 45분 이상 식혀 줍니다.
(너무 뜨거울 때 자르면 필링이 흘러내리기 쉽습니다.)
서빙 방법
- 완전히 식힌 뒤 정사각형 또는 직사각형으로 잘라 개별 조각으로 서빙합니다.
- 바닐라 아이스크림, 휘핑크림을 곁들이면 더욱 풍성한 디저트가 됩니다.
- 실온에서 파티용 디저트로 내기 좋고, 다음 날에도 맛이 잘 유지되는 레시피입니다.
따끈한 한 조각의 애플 슬랩 파이와 함께 파티를 더욱 특별하게 즐겨 보세요!
