바삭하고 고소한 포르투갈 디저트, 파스텔 드 나타
겉은 바삭하고 황금빛으로 구워지고, 안은 부드러운 커스터드 크림으로 가득한 파스텔 드 나타는 포르투갈을 대표하는 디저트입니다. 리스본에서 시작된 이 작은 타르트는 한 입 베어 물면 고소함과 달콤함이 어우러져 집에서도 손쉽게 즐길 수 있는 매력적인 간식이 됩니다. 아래 레시피를 따라 직접 만들어 보세요.
조리 시간 및 분량
- 준비 시간: 20분
- 굽는 시간: 15분
- 총 소요 시간: 약 35분
- 분량: 타르트 12개
재료
1. 타르트 껍질
- 냉장 또는 냉동 페이스트리(패프 페이스트리) 1장
- 머핀 틀용 버터 또는 밀가루 소량 (틀 코팅용)
2. 커스터드 크림
- 전지분 우유 250ml
- 설탕 200g
- 밀가루 2큰술
- 달걀노른자 4개
- 바닐라 액(또는 바닐라 익스트랙) 1작은술
- 통 계피 1개 (선택 사항)
- 레몬 제스트 1개 분량
만드는 법
1. 타르트 껍질 준비
- 오븐을 220℃로 예열한다.
- 머핀 틀 안쪽에 버터를 얇게 바르거나 밀가루를 살짝 뿌려 반죽이 달라붙지 않도록 준비한다.
- 페이스트리 시트를 펼친 뒤 12개의 동그란 모양으로 잘라 각 머핀 칸에 꼭 맞게 눌러 넣는다.
- 크림을 준비하는 동안 냉장고에 넣어 반죽을 차게 유지한다.
2. 커스터드 크림 만들기
- 작은 냄비에 우유, 통 계피, 레몬 제스트를 넣고 중약불에서 가장자리가 살짝 끓어오를 정도까지 데운 후 불을 끈다.
- 볼에 설탕, 밀가루, 달걀노른자를 넣고 잘 섞어 걸쭉하면서도 부드러운 상태가 되도록 휘저어 준다.
- 따뜻한 우유를 소량씩 여러 번 나누어 넣으면서 계속 저어 덩어리가 생기지 않게 섞는다.
- 혼합된 크림을 다시 냄비에 넣고 약한 불에서 저어가며 끓인다. 바닥이 눌어붙지 않도록 계속 저어 주면서 크림이 농도 있게 걸쭉해질 때까지 가열한다.
- 원하는 농도가 되면 불을 끄고, 계피 스틱과 레몬 제스트를 건져낸 뒤 바닐라 액을 넣어 잘 섞는다.
- 크림을 실온에서 살짝 식혀 타르트에 넣기 좋은 상태로 만든다.
3. 굽기
- 냉장고에 두었던 타르트 껍질을 꺼내 각 틀에 크림을 3/4 높이 정도까지 채운다.
- 예열한 220℃ 오븐에 넣고 약 12~15분간 굽는다. 표면이 노릇노릇해지고 군데군데 캐러멜 색이 돌면 잘 구워진 상태이다.
- 포르투갈에서 먹는 파스텔 드 나타처럼 윗면을 살짝 그을린 느낌으로 즐기고 싶다면, 마지막에 오븐 그릴 기능을 잠깐 켜서 윗면만 빠르게 더 진한 색으로 구워준다.
- 오븐에서 꺼낸 뒤 5분 정도 식혀 크림이 조금 가라앉고 안정되면 조심스럽게 틀에서 분리한다.
맛있게 즐기는 방법
- 완전히 식기 전, 따뜻함이 남아 있을 때 시나몬 가루나 슈거 파우더를 가볍게 뿌려 낸다.
- 진한 에스프레소나 향 좋은 홍차, 허브티와 함께 곁들이면 리스본 카페에 온 듯한 분위기를 집에서 그대로 느낄 수 있다.
집에서 간단히 만들 수 있는 정통 스타일 포르투갈 에그타르트, 파스텔 드 나타를 한 번 직접 구워 보세요.
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