재료
- 물
- 잘 익은 신선한 토마토 원하는 만큼
- 소금 약간(선택 사항)
- 레몬즙 또는 구연산(산도 유지용)
- 소독한 병조림용 유리병과 뚜껑
만드는 방법
1. 토마토 손질하기
- 토마토를 찬물에 깨끗하게 씻어 이물질을 제거합니다.
- 날카로운 칼로 각 토마토의 밑부분에 작은 X 모양의 칼집을 냅니다.
- 이렇게 하면 데친 뒤 껍질을 훨씬 쉽게 벗길 수 있습니다.
2. 토마토 데치기
- 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다.
- 동시에 큰 볼에 찬물과 얼음을 넣어 얼음물을 준비합니다.
- 물이 팔팔 끓으면 토마토를 조심스럽게 넣고 30~60초 정도 데칩니다.
- 껍질이 들뜨기 시작하면 구멍 국자를 사용해 토마토를 꺼내 바로 얼음물에 담급니다.
- 1분 정도 식힌 후 손으로 껍질을 벗깁니다.
3. 유리병 소독하기
- 토마토를 식히는 동안 병을 소독합니다.
- 큰 냄비에 유리병을 넣고 끓는 물에서 10분간 삶아 소독합니다.
- 꺼낸 뒤 깨끗한 곳에서 자연 건조시킵니다.
- 원한다면 각 병에 소금 1/2작은술을 넣어 맛을 더할 수 있습니다.
4. 병에 토마토 담기
- 껍질을 벗긴 토마토는 크기에 따라 반으로 자르거나 4등분합니다.
- 소독한 병에 토마토를 차곡차곡 담되, 윗부분에 약 1/2인치 정도의 여유 공간을 남깁니다.
- 적절한 산도를 유지하기 위해 각 병에 레몬즙 1큰술 또는 구연산 1/4작은술을 넣습니다.
5. 밀봉하기
- 병 입구를 깨끗하고 젖은 행주로 닦아 남아 있는 토마토 찌꺼기나 수분을 제거합니다.
- 뚜껑을 올리고 링을 손끝으로 단단히 조이되, 너무 세게 조이지 않도록 합니다.
6. 병조림 처리하기
- 큰 냄비에 병을 넣고, 병 위로 최소 1인치 이상 물이 잠기도록 채웁니다.
- 물을 끓인 뒤 고도에 따라 40~45분간 가열 처리합니다.
- 시간이 지나면 병을 조심스럽게 꺼내 수건 위에 올려 식힙니다.
7. 보관하기
- 병이 완전히 식으면 뚜껑 중앙을 눌러 밀봉 상태를 확인합니다.
- 눌렀을 때 다시 올라오지 않으면 제대로 밀봉된 것입니다.
- 완성된 토마토 병조림은 서늘하고 어두운 장소에 보관하며, 최대 1년까지 두고 먹을 수 있습니다.
맛있게 즐기세요
- 직접 만든 토마토 병조림은 파스타 소스, 수프, 스튜, 각종 요리에 다양하게 활용할 수 있습니다.
- 신선한 토마토의 맛을 오래 보관하고 싶다면 이 방법이 매우 유용합니다.
